que faire avec une pâte à choux ratée

Enfait, la pâte est cuite minute dans le gaufrier à Miwam, ce qui le laisse terriblement fondant. Une belle invention aussi ! Pour finir, vous pouvez venir faire une pause goûter avec un délicieux chocolat chaud entre 2 emplettes chez Botanic. Verserdans une casserole l'eau,le lait, le sel, et le beurre Porter le tout à ébullition Incorporer la farine tamisée petit à petit tout en mélangeant Travailler la pâte à l'aide d'une spatule Continuez à mélanger pour dessécher la pâte Hors du feu ajouter les œufs un à un ( mélanger bien entre chaque œuf incorporé ) Bien mélanger la préparation Quecelui ou celle qui ne s'est jamais pris la tête au moins une fois avec la pâte à choux 6 mars 2014 - (ancien article punaisé en tête de liste !) Que celui ou celle qui ne s'est jamais pris la tête au moins une fois avec la pâte à choux Confidentialité. Pinterest. Aujourd'hui. Explorer. Lorsque les résultats de saisie automatique sont disponibles, utilisez les flèches Haut Engénéral, il n'y a pas de crème à l'intérieur (on utilise déjà du fromage au goût prononcé pour bien parfumer la pâte) mais rien ne vous empêche de les fourrer avec du fromage style kiri ou du chèvre frais. Voir notre recette de gougères au fromage Vidéo suggérée Dans le même univers Recettes de la pâte à choux Recettes des gougères Maisquand c'est trop liquide, il suffit de refaire une pâte à chou avec la moitié des quantité farine/beurre/eau et le quart des oeufs, ensuite, mélanger la 1ère pâte avec la seconde bien épaisse, en général, on arrive à récuperer le coup de cette façon. Kristie Alerter Répondre J'aime anivin 2 juin 2012 à 22h11 En réponse à Bafana Site De Rencontres Sérieuses Gratuit Suisse. Cyril Lignac dévoile sa recette pour de délicieux gnocchis maison 000304 Cyril Lignac dévoile sa recette pour de délicieux gnocchis maison 000304 Les gnocchis, on les trouve tout fait dans le commerce, mais ça n’a rien à voir avec ceux qu’on peut faire maison. La base de la pâte à gnocchis, ce sont des pommes de terre que l’on fait cuire. Il faut de la pulpe de pommes de terre bien sèche, parce qu’après on les fait cuire dans l’eau et cela risquerait de se déliter si les patates sont trop humides. Donc, il faut les cuire au sel prenez une plaque sur laquelle vous mettez du gros sel, vous disposez les pommes de terre sans les éplucher et vous mettez au four à 110-120 degrés environ. Ensuite, vous sortez et épluchez les pommes de terre et vous les passez au presse-purée. On ajoute trois jaunes d’œuf, 100 grammes de farine et 110 grammes de parmesan râpé. Cependant, ce dernier point n’est pas obligatoire, car en Italie, on n’ajoute pas de fromage à la pâte. Avec cette pâte souple, on a deux options soit on fait des petits boudins qu’on coupe en morceaux, soit on fait des petites boules et on les roule avec le dos de la fourchette. Dernière étape, faire chauffer la crème fraîche et y ajouter du gruyère et du parmesan. Une fois que les gnocchis sont cuits dans l’eau et qu’ils remontent à la surface, les faire revenir rapidement dans la préparation. Et basta ! Pour des gnocchis maison il faut - 1 kg de pommes de terre à cuire de préférence au four sur un lit de gros sel - 3 jaunes d’œufs- 100 g de farine- 110 g de parmesan râpé- De la crème fraîche L’actualité par la rédaction de RTL dans votre boîte mail. Grâce à votre compte RTL abonnez-vous à la newsletter RTL info pour suivre toute l'actualité au quotidien S’abonner à la Newsletter RTL Info Pour l’article de ce jour, nous vous présente encore une fois, une recette assez classique à réaliser en pâtisserie. Il s’agit de la pâte brisée. Toutefois, il faut retenir que malgré sa facilité de réalisation, plusieurs personnes qui s’adonnent à cette préparation n’arrivent pas à la réussir du premier coup. Cela veut-il dire que c’est plus difficile qu’on pourrait le croire ? En effet, tout se joue sur la technique utiliser. Si d’autres préfèrent le faire manuellement travailler la pâte à la main, les plus avisées affectionnent confier cette tâche à leur aide culinaire préférée, le robot pâtissier. La différence est énorme des deux côtés, car avec la seconde option, la préparation d’une pâte brisée est davantage facile à faire. Vous disposez d’un robot pâtissier ? Si oui, c’est génial. Vous ne savez pas comment faire une pâte brisée avec ? Alors, nous allons y remédier avec cet article. Découvrez dans la suite de ses lignes, comment obtenir une pâte brisée fine et croustillante, qui vous sera utile pour la préparation de vos tartes salées ou sucrées, vos quiches, votre en croûte, et bien d’autres recettes qui en découle. Contenu 1 La recette complète2 Pâte brisée au robot pâtissier La recette Vidéo de la Que faire avec une pâte brisée à l’apéro ? Pâte brisée et le jambon Comment faire cette association ? Une recette très appréciée par les enfants Improviser de la pâte brisée avec du Nutella Pâte brisée au robot pâtissier La recette complèteTemps de préparation10minutesIngrédients175 g de farine85 g de beurre ou de margarine en petits morceaux30 à 45 ml 2 à 3 cuillères à soupe d’eau tièdeUne pincée de selInstructionsLa réussite de votre pâte brisée, réside dans le mélange des ingrédients utilisée pour sa préparation. Le robot pâtissier vous permettra de réussir à coup sût votre pâte la préparation, renversez la farine dans le bol du robot, et ajoutez le beurre mou découpé en petits dés. Il faut également y incorporer, un peu d’eau et une pincée de sel pour tout l’appareil prendre la relève, en le mettant en marche à une vitesse 2 de rotation de son bras. Cependant, il faudra préalablement le munir de sa le mélange pendant quelques minutes, jusqu’à incorporation totale du beurre avec la pendant un moment votre robot pâtissier, afin de faire le changement d’accessoire au niveau du bras rotatif le crochet à la place de la à nouveau votre aide culinaire à la vitesse 2, et versez progressivement l’eau tiède, cuillère par cuillère. Normalement, vous devrez obtenir une pâte formant une boule. Laissez reposer la pâte pendant une trentaine de minutes, pour la rendre plus facile à côté des assaisonnements, vous êtes libre de choisir vos ingrédients. Un peu d’ail en poudre, des herbes… Les possibilités sont votre plan de travail, et posez-y votre pâte brisée. Utilisez un rouleau de pâtisserie pour bien étaler, et appliquez-vous à exercer une pression égale avec chaque le moule et étalez-y la pâte, puis piquez-la avec une fourchette pour éviter qu’elle gonfle à la cuisson. Pour finir, vous pouvez choisir selon vos préférences, la garniture de votre délicieuse pâte de la recette Note Vous aurez besson d’un robot pâtissier, munie de sa feuille et de son crochet. À lire aussi Pâte feuilletée au robot pâtissier Que faire avec une pâte brisée à l’apéro ? Comme dit précédemment, une pâte brisée peut servir à préparer de nombreuses recettes simples et savoureuses pour l’apéritif. Vous ne savez pas quoi en faire ? Eh bien, nous vous donnons une superbe idée de dégustation, si vous avez à disposition un peu de pesto. Après avoir étalé votre pâte, enroulez-la sur elle-même puis débitez-la en petits tronçons. Une fois que vous aurez fini, enfournez pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Bien évidemment, la liste des garnitures est bien longue, et on n’y trouve pas uniquement du pesto. Entre autres, nous apprécions beaucoup le coulis de tomate parsemé de gruyère. C’est un pur délice. Toujours dans la liste des possibilités, vous pouvez faire des mini-pizza, ou même des mini-tartelettes. À lire aussi Pâte sablée au robot pâtissier Vous avez chez vous, de la pâte brisée et du jambon ? Parfait ! Admirez cette belle improvisation. Avec ses deux ingrédients, vous pouvez préparer de nombreux types de quiches, que ce soit une quiche de brocolis au jambon, ou même la version classique quiche lorraine. Toutefois, cette option exige de tailler les tranches de jambon en lanières, plutôt que des dés. Bien évidemment, ça ne se fera pas uniquement qu’avec ses deux ingrédients. Il faut aussi avoir à disposition, un peu de crème fraîche, des œufs, et même du gruyère. Pour faire simple, faites preuve d’ingéniosité avec ce qui vous reste dans le réfrigérateur, puisque vous avez la base de la recette. Si vous avez moins d’ingrédients, vous pouvez faire une pizza reine. Étalez de la sauce tomate sur votre pâte, ajoutez des morceaux de jambon, et un peu de gruyère. Comme ajout optionnel, vous pouvez prendre un peu de champignons de paris. Avec ou sans, votre pizza sera délicieuse. Une recette très appréciée par les enfants Improviser de la pâte brisée avec du Nutella Vous imaginez toutes les recettes gourmandes que vous pouvez faire avec du Nutella ? D’ailleurs, sachez que la tarte au Nutella est l’une des spécialités gustatives, qui a un franc succès auprès des tous petits. Les techniques de préparation sont assez nombreuses, mais nous présentons une qui soit simple à exécuter. Ceci exige la préparation d’une ganache en mélangeant du Nutella et de la crème fraîche. Une fois que vous aurez fini, conservez la préparation au congélateur, le temps de faire cuire votre fond de tarte à blanc et de le laisser refroidir. Ensuite, versez votre ganache sur votre fond de tarte, et mettez au frais 4 heures au minimum. Vous pouvez également vous amusez à confectionner les autres variantes de la recette, comme des petites torsades au Nutella, ou même des roulés au Nutella. Voici une petite recette sympa et qui change que vous avez été à apprécier dans l’un des derniers menus de batch! Vous pouvez d’ailleurs retrouver le déroulé de cette recette en video sur ma chaîne Youtube recette facile qui met le chou-fleur en valeur avec un enrobage de pâte à beignet mais sans friture pour rester légère! J’ai privilégié la cuisson au four qui permet de moins avoir à surveiller et qui est moins grasse. La pâte aura tendance à s’étaler un peu à la cuisson, pas de panique c’est normal. Par contre il ne faut pas non plus qu’elle s’échappe trop, donc veillez à ce qu’elle soit assez épaisse pour bien couvrir les fleurettes de chou-fleur. Au besoin, ajustez en farine ou accompagner, j’ai réalisé une petite sauce aux saveurs asiatique aigre-douce qui se mariera à merveille avec les beignets. Une fois mélangé, le résultat est un peu chewy », un peu pâteux comme dans la recette de porc à l’aigre douce. Si vous n’appréciez pas trop ce côté un peu collant » ne mélangez pas le chou-fleur dans la sauce mais servez à part et mélangez dans votre assiette en déposant d’abord les nouilles puis les beignets et nappez de sauce ;Quelques graines de sésame et de la cebette ciselée pour le service et voilà un joli plat végétal qui plaira à coup sûr à tous vos invités ; Beignets de chou-fleur à l’aigre-douce Du chou-fleur cuit au four dans une pâte à beignet avec une sauce asiatique aigre-douce Conservation 4 jours au réfrigérateur chou fleur et sauce à part Congélation Oui, jusqu’à 3 mois chou fleur et sauce à part Type de plat Plat principalCuisine Asiatique Portions 4 personnesCalories / Portion 416 kcal 1 chou-fleur environ 700 gPour la pâte à beignets120 g farine40 g fécule de maïs1 cuillère à café ail semoule1 cuillère à café sel15 cl lait avoine pour moi6 cl eau2 cuillères à café graines de sésamePour la sauce aigre douce1 cm gingembre frais3 gousse ail6 cuillère à soupe sauce soja6 cuillère à soupe sirop d'érable3 cuillère à soupe vinaigre de riz10 cl eau2 cuillère à soupe fécule de maïshuile de sésamePour l'accompagnement200 g nouilles chinoises aux oeufs Pelez et dégermez les gousses d’ail. Détaillez le chou-fleur en un bol, mélangez tous les ingrédients de la pâte. Vous devez obtenir une sorte de pâte à crêpes bien épaisse rajoutez de la farine ou du liquide au besoin. Trempez les fleurettes de chou-fleur dans la pâte puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 20 minutes à 210°C en retournant à mi-cuisson. La pâte s'étale un peu mais c'est normal.Dans une petite casserole, mettez 1 cuillères à soupe d’huile de sésame et faites-y revenir 3 gousses d’ail pressées et le gingembre râpé. Ajoutez la sauce soja, le sirop d’érable et le vinaigre de riz, portez à ébullition puis faites cuire à frémissement pendant 5 la fécule dans l’eau puis ajoutez-la à la sauce. Laissez épaissir puis ajoutez le chou-fleur. Mélangez bien puis servez immédiatement avec des nouilles chinoises. Calories 416kcalCarbohydrates 73gProtéines 12gGras 9gLipides saturés 4gLipides polyinsaturés 1gLipides monoinsaturé 3gCholéstérol 1mgSodium 1246mgPotassium 573mgFibre 5gSucre 5gVitamine A 12IUVitamine C 70mgCalcium 64mgFer 4mg Alors là, si vous n'êtes pas motivées, passez votre chemin....c'est assez long à faire il faut faire une crème patissière, puis une crème au beurre, et enfin, une pâte à choux ! La crème patissière et la pâte à choux, c'est très facile. La crème au beurre celle au sucre cuit est plus délicate. En effet, tout est une question de température si celle du beurre n'est pas la même que celle de l'appareil, et bien c'est la cata la crème va grainer. Pour y arriver, il faut que le beurre soit extrêmement pommade, et vraiment à la température de la pièce. On réalise cette crème au beurre afin de l'incorporer ensuite à la crème patissière, pour réaliser une crème mousseline, celle que l'on utilise dans les fraisiers. Il existe une version plus facile de la crème mousseline, qui consiste à incorporer dans la crème patissière non pas une crème au beurre, mais tout simplement du beurre. Je l'explique dans ma recette des minis fraisiers. Vous pouvez tout à fait la faire comme ça, mais attention également à la température du beurre, qui doit être la même que celle de la crème patissière ! Plus je "pâtisse"je pâtisse, tu pâtisses, il pâtisse...., plus je me rends compte que la pâtisserie, c'est de la chimie ! Je vous conseille, pour les plus courageux, de faire la crème mousseline avec la crème au beurre, car la texture est beaucoup plus aérienne et plus légère en bouche, mais c'est un peu plus technique. En effet, la "vraie" crème au beurre n'a rien à voir avec les autres, qui donnent l'impression de manger carrément une plaquette de beurre. Celle-ci est presque mousseuse, et très légère, c'est incroyable ! L'essayer, c'est l'adopter. Vous pourrez l'utiliser pour napper des gâteaux, des buches....et croyez-moi, sa texture va vous bluffer ! Le Paris-Brest classique est toujours au praliné. Maître Vénéré l'a décliné à la vanille, au caramel, au chocolat, et bien sûr il a créé la version Hispahan. Mais il n'en a pas fait au café !!! Du coup, le mien, je l'ai fait au café ! Nanmého ! En fait, j'ai beaucoup de mal à cuisiner ce que je n'aime pas, et j'ai HORREUR du praliné ! Mais vous pouvez tout à fait le réaliser au praliné, ou au chocolat....il suffira d'aromatiser votre crème au beurre au gré de votre imagination. En ce qui concerne la pâte à choux, je l'ai toujours faite à la main, ce qui me causait des courbatures au bras pendant 3 semaines à chaque fois j'exagère à peine.... J'avais donc toujours une petite appréhension avant de me lancer dans la pâte à choux. Mais un jour, ô jour béni! , j'ai discuté avec un pâtissier qui m'a dit "mais on peut très bien incorporer les oeufs au robot ! Tout le monde le fait à la main, mais c'est ridicule !". Et là.....ma vie a basculé je suis une auteur de roman de plage râtée.... Je n'ai plus donc aucune angoisse avant de faire la pâte à choux ! Merci Monsieur le Pâtissier... ; RÉALISATION les enfants sont à l'école ? Vous avez deux heures devant vous ? Un p'tit café, un tablier...c'est parti ! Matériel Un thermomètre de cuisson Deux poches à douilles équipées chacune d'une douille cannelée de large diamètre l'idéal est d'utiliser ce que l'on appelle "une douille à petits fours", qui a plus de dents qu'une douille cannelée Portez le lait et la vanille à ébullition dans une casserole. Pendant ce temps, fouettez quelques instants les jaunes, le sucre et la maïzena. Versez le lait chaud sur ce mélange, remuez et versez à nouveau le tout sur la casserole. Sur feu vif, mélangez sans arrêt jusqu'à épaississement de la crème une crème pâtissière doit prendre en une minute, sinon le feu est trop doux. Une fois tiède, incorporez le beurre, filmez au contact, et laissez refroidir à température ambiante. 2 La VRAIE crème au beurre mousseuse, légère, aérienne.... 250g de beurre très mou et à température ambiante 50g d'eau 140g de sucre 2 oeufs entier + 2 jaunes Commencez par fouetter pendant 5 mn le beurre au batteur, il doit devenir bien blanc. Ajoutez le praliné et continuez de battre. Dans une casserole, portez l'eau et le sucre à ébullition jusqu'à que ce sirop atteigne 120° dernier stade avant coloration. PENDANT CE TEMPS, fouettez les oeufs au robot jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Une fois la température atteinte, réduisez la vitesse du robot et verser le sirop en filet. Passez ensuite en vitesse maximale et battre jusqu'à complet refroidissement de l'appareil vous obtenez un mélange mousseux qui a doublé de volume les pâtissiers appellent ça un zabayon. Tout en battant, incorporez peu à peu le beurre et arrêtez le robot dès que la crème devient lisse et homogène. 3 La crème mousseline Il s'agit maintenant d'incorporer de la crème patissière à la crème au beurre les deux doivent être à la même température. Pour ce faire, détendez la crème patissière en la fouettant un peu, et ajoutez-la peu à peu à la crème au beurre. Fouettez le tout pout obtenir une crème mousseline bien aérée. Mettre dans la poche à douille munie d'une douille cannelée, et réfrigérer. 4 La pâte à choux 100g d'eau 100g de lait entier 90g de beurre 1 pincée de sel 1 pincée de sucre 200g d'oeufs environ 4 oeufs il faut les battre en omelette et les peser précisément 110g de farine tamisée Pralin en poudre, perles en sucre, amandes effilées, sucre glace Préchauffez le four à 250° chaleur statique. Dans une casserole, mettre l'eau, le lait, le sel, le sucre, et le beurre coupé en petits morceaux. Stoppez la cuisson dès l'ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois, et mélangez bien avec une cuillère en bois. Remettre sur feu moyen pour assécher la pâte il faut la remuer sans cesse jusqu'à ce qu'elle n'attache plus et que la pâte ne laisse pas de trace lorsqu'on la touche avec les doigts environ une minute. Mettre la pâte dans la cuve du robot équipé de la feuille surtout pas du fouet !, et incorporer UN À UN les oeufs réduisez la vitesse du robot lorsque vous incorporez les oeufs si vous ne voulez pas vous retrouver avec un superbe masque aux oeufs sur le visage.... Il faut incorporer 4 fois 50g d'oeuf battu. Mettre la pâte à choux dans la poche à douille, et dresser les Paris-Brest il faut faire des cercles de 10cm de diamètre environ, puis les parsemer de pralin, de perles en sucre, et d'amandes effilées. Vous pouvez faire avec cette quantité, 4 Paris-Brest et une trentaine de chouquettes. Pour les chouquettes, faîtes comme des petites meringues avec la douille, puis quadrillez-les avec une fourchette trempée dans de l'eau, ce qui va leur permettre de gonfler uniformément, et parsemez-les de perles en sucre. Certains préconisent de dorer les choux à l'oeuf, ce que je faisais toujours jusqu'à ce que je m'aperçoive que PH ne le faisait pas. J'ai donc essayé sans la dorure, et franchement, je préfère il n'y a pas ce goût d'oeuf en bouche lorsque l'on mange les chouquettes. Je vous conseille donc de ne pas dorer les chouquettes ni le Paris-Brest bien sûr!. La cuisson de la pâte à choux est très importante Eteignez le four et laissez gonfler la pâte à choux pendant 10mn, puis rallumez le four à 160° chaleur statique et poursuivez la cuisson pendant 30mn environ. 5 MONTAGE Il faut que la pâte à choux et que la mousseline soient bien froides. Coupez les Paris-Brest avec un couteau-scie, aux deux-tiers/un tiers, c'est à dire un peu plus vers le haut. Avec la douille, mettre une première couche de crème mousseline, puis une deuxième, en faisant des petits cercles comme un ressort. Remettre le "chapeau" et parsemez du sucre glace j'ai oublié de le faire !. Remarque La quantité de crème mousseline est assez importante bien que j'ai déjà divisé les quantités par deux, ce qui fait qu'il va vous en rester si vous ne faites que 4 Paris Brest. Vous pouvez donc garnir les chouquettes avec, en faisant un tout petit trou et en y insérant la douille. C'était la première fois que je faisais le Paris-Brest, et je ne le trouve pas assez garni. La prochaine fois je ferai en sorte que la mousseline soit beaucoup plus présente visuellement, et je n'oublierai pas le sucre glace... ; L’art du recyclage Que faire avec des éclairs ou des choux ratés ? un pudding tout simplement … Trop contente d’avoir réussi mes choux à la crème, ce week-end j’ai voulu m’attaquer aux éclairs. Je m’étais avancée et j’avais proposé d’emmener le dessert chez nos amis. Donc dès le matin je me suis attaquée à la crème pâtissière. Puis dans l’après midi je me lançais dans les éclairs. Mais j’ai changé de recette et de mode de cuisson, erreur je me suis retrouvée avec des éclairs tout raplapla, impossible de les farcir et encore moins de leur ajouter du fondant. En catastrophe, j’ai fait une tarte au chocolat dont je vous donnerais la recette tellement elle a plu. J’ai laissé, dépitée, mes éclairs dans un coin de la cuisine. Le lendemain, je me suis dit que j’allais bien trouver le moyen de recycler ces éclairs très bons au goût mais à l’aspect peu engageant. Tout d’un coup l’idée m’est venue de faire une sorte de pudding d’éclairs. J’ai farfouillé dans mes journaux de cuisine anglais et j’ai trouvé les bases pour faire ce dessert. J’avais envie de leur ajouter un parfum et j’ai réalisé que mes calamondins qui poussent dans ma véranda étaient murs. Les calamondins sont des petits agrumes, sortes de petites oranges un peu amères mais très juteuses. J’ai fait ma cueillette et je suis partie en cuisine. Pour renforcer le goût d’orange, j’ai parfumé mon pudding au Cointreau. Pas très présentable comme dessert avec des choux ratés mais nous avons bien aimé le goût et la texture, un petit côté rustique et j’étais contente d’avoir pu recycler mes éclairs ! Ingrédients pour 6 à 8 personnes Une quinzaine d’éclairs ratés 4 œufs 100 g de sucre brun 25 cl de lait entier 40 cl de crème liquide 10 calamondins ou 1 orange non traitée 2 c. à s. de Cointreau Recette Préchauffer le four à 170°. Déposez les éclairs au fond d’un plat à gratin. Arroser avec le Cointreau. Couper les calamondins en tranches en conservant la peau et en éliminant le plus possible les pépins pour l’orange ajouter les zestes et le jus et déposer les sur les éclairs. Fouetter le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait et la crème, mélanger puis mettre dans le plat. Faire cuire au four pendant 35 à 40 minutes. Déguster tiède ou froid.

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